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La lamprea de El Pasaje

11 abr 2016 / 0 Comentarios / in Productos

Uno de los platos por lo que es más conocido y reconocido El Pasaje es por la lamprea. De temporada en temporada muchos incondicionales de este animal nos visitan para degustar las preparaciones que realizamos.

La lamprea es uno de los seres mas primarios y menos evolucionados del mundo animal con la nada despreciable antigüedad de 500 millones de años. El cuerpo de la lamprea es alargado, con dos aletas dorsales, su piel carece de escamas, es lisa y escurridizamente viscosa. La lamprea posee una boca circular con varias filas de colmillos en forma concéntrica y con mecanismo de ventosa ideal para extraer sangre. Vive en el mar y se reproduce en el río (una única vez y después muere). Nace ciego y desdentado y cuando su vida se apaga también pierde antes, de nuevo, la vista y los dientes. Las lampreas juveniles capturadas en aguas gallegas presentan una longitud media de unos 23 centímetros y un peso de 26 gramos. Mientras que las adultas que retornan alcanzan el kilo de peso y aproximadamente el metro de longitud.

Y sobre la preparación?? quizás la receta más popular sea la lamprea a la bordalesa, pero en El Pesaje también la preparamos rellena, encebollada o en guiso.

Para todos los paladares tenemos una preparación de la lamprea.

Os esperamos en EL Pasaje

Nuevo Menú de Mesón

03 dic 2015 / 0 Comentarios / in Menús

En El Pasaje siempre estamos pensando en ofreceros lo mejor de la gastronomía gallega y sobre todo cuidando el producto y la temporada.

Os ofrecemos un menú que llamamos de mesón, Si sois como mínimo tres personas podeis encargarlo y sobre todo dsifrutarlo por 35,00 €/pax

  • Empanada casera
  • Croquetas de jamón
  • Fideua de chocos
  • Tacos de buey
  • Postre
  • Café

Un buen menú con un producto de primera.

Os esperamos en El Pasaje!!!!

Temporada de caza 2015

04 nov 2015 / 0 Comentarios / in Carnes

Como todos los años llegadas estas fechas, el Restaurante El Pasaje abre su temporada de caza.

Es una temporada que llega hasta el 5 de diciembre. Serán unas semanas en las que los productos de otoño reinarán en la oferta del restaurante.

Los platos que os proponemos son los siguientes:

  • Perdiz estofada o en escabeche con verduras
  • Liebre con fagotes
  • Jabalí con puré de castañas
  • Venado con setas

Por supuesto y acompañando a la caza no puede faltar también otro producto de temporada como son las setas.

Os esperamos en la Rúa do Franco y ya sabéis, son unas pocas semanas. Sólo hasta el 5 de diciembre

Las almejas y sus tipos

13 oct 2015 / 0 Comentarios / in Marisco

Estamos acostumbrados a visitar los mercados de Galicia y ver diferentes tipos de almejas. Incluso en restaurantes a veces no sabemos distinguir las almejas que nos sirven en las diferentes elaboraciones.

Con esta pequeña guía podemos diferenciar los tipos de almejas que tenemos en Galicia, para así poder saber en todo momento lo que estamos comiendo o comprando.

En Galicia existen 3 tipos de almejas autóctonas: almeja fina, almeja babosa y almeja rubia. De todas ellas, la almeja fina y la almeja babosa son las que tienen un mayor valor culinario.

  • Almeja fina. También conocida como la Almeja de Carril, es sin duda la reina de esta especie. La almeja fina aguanta viva fuera del agua más tiempo que otras almejas, es por ello que adquieren un gran valor en el mercado ya que su ciclo de comercialización puede durar más tiempo.  En la cocina tradicional gallega, la almeja fina es preparada al natural, al vapor, a la marinera o con arroz, en guisos o en empanada.
  • Almeja babosa.  Tiene una calidad similar a la de la almeja fina, pero no posee la misma resistencia fuera del agua. En Galicia, la almeja babosa se consume al natural o a la plancha, aunque su tamaño es ideal para prepararla tanto a la marinera, como con fideos o arroz.
  • Almeja rubia. Es la más económica de las variedades de almeja gallega. Se diferencia de las otras por su color rojizo y morado. Se reserva habitualmente para platos elaborados como guisos, a la marinera, etc…

Como os podeis imaginar, en El Pasaje apostamos por la máxima calidad en nuestros productos, por ello será fácil saber que almeja es la que prima en nuestra carta.

El marisco y su preparación

25 sep 2015 / 0 Comentarios / in Marisco

Si por algo es conocida Galicia es por la calidad de sus productos y por supuesto entre todos sobresale el marisco.

Nunca está de mas recordar como se prepara un buen marisco. Si tenemos buena materia prima como es el caso del Marisco de Galicia, debemos tener en cuenta tres aspectos básicos para su preparación.

Si el marisco está vivo hay que meterlo cuando el agua esté fría. Si están vivos y los metemos en agua hirviendo los mariscos intentarían salir de la olla y podrían perder sus patas. Con los langostinos, camarones y percebes no tenemos este problema, así que siempre los meteremos una vez rompa a hervir el agua.

Si el marisco está muerto hay que meterlo cuando el agua esté hirviendo. Si se mete el marisco muerto en agua fria, debido al tiempo que va a estar en el agua hasta su cocción, igualmente podría causar la pérdida de  las patas, por eso hay que meterlo después de que rompa a hervir.

Ensalada de Bacalao con Caviar de Erizo

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31 may 2012 / 0 Comentarios / in Sin categoría

INGREDIENTES:

  • 100 gramos de bacalao
  • 1 zanahoria
  • 50 gramos de caviar de erizo
  • 1 huevo cocido
  • 1 cucharada de mayonesa
  • aceite y vinagre.

PREPARACIÓN: Se confita el bacalao y se desmigaja, se deja enfriar. Se raya la zanahoria y el huevo.

MONTAJE: Se napa un plato con mayonesa, se extiende el bacalao, se echa el caviar y se alterna una capa de zanahoria con aceite, sal y vinagre y se decora con aceite de perejil y reducción de vinagre de modena.

Chocos Muradana

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31 may 2012 / 0 Comentarios / in Sin categoría

INGREDIENTES:

  • Chocos
  • Cebolla
  • Aceite
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta
  • Patatas.

PREPARACIÓN: Se hacen patatas panadera, se echan los chocos a la plancha, se salpimentan, se aliñan con un poco de aceite, y se añade un poco de cebolla cruda por encima.