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La lamprea de El Pasaje

11 Apr 2016 / in Sin categoría

Uno de los platos por lo que es mA?s conocido y reconocido El Pasaje es por la lamprea. De temporada en temporada muchos incondicionales de este animal nos visitan para degustar las preparaciones que realizamos.

La lamprea es uno de los seres mas primarios y menos evolucionados del mundo animal con la nada despreciable antigüedad de 500 millones de años. El cuerpo de la lamprea es alargado, con dos aletas dorsales, su piel carece de escamas, es lisa y escurridizamente viscosa. La lamprea posee una boca circular con varias filas de colmillos en forma concéntrica y con mecanismo de ventosa ideal para extraer sangre.Vive en el mar y se reproducen en el río (una única vez y después muere). Nace ciego y desdentado y cuando su vida se apaga también pierde antes, de nuevo, la vista y los dientes.Ai??Las lampreas juveniles capturadas en aguas gallegas presentan una longitud media de unos 23 centímetros y un peso de 26 gramos. Mientras que las adultas que retornan alcanzan el kilo de peso y aproximadamente el metro de longitud.

Y sobre la preparaciA?n?? quizA?s la receta mA?s popular sea la lamprea a la bordalesa . , pero en El Pesaj e tambiAi??n la preparamos rellena, encebollada o en guiso.

Para todos los paladares tenemos una preparación de la lamprea.

Os esperamos en EL Pasaje

Nuevo Menú de Mesón

03 Dec 2015 / in Sin categoría

En El Pasaje  siempre estamos pensando en ofreceros lo mejor de la gastronomAi??a gallega y sobre todo cuidando el producto y la temporada.

 

Os esperamos en El Pasaje!!!!

Temporada de caza 2015

04 Nov 2015 / in Sin categoría

Como todos los años llegadas estas fechas, el Restaurante El Pasaje abre su temporada de caza.

Es una temporada que llega hasta el 5 de diciembre. SerA?n unas semanas en las que los productos de otoAi??o reinarA?n en la oferta del restaurante.

Los  platos que os proponemos son los siguientes:

    • Perdiz estofada o en escabeche con verduras

 

    • Liebre con fagotes
    • Jabalí con puré de castañas

 

  • Venado con setas

Por supuesto y acompañando a la caza no puede faltar también otro producto de temporada como son las setas.

Os esperamos en la Rúa do Franco y ya sabéis, son unas pocas semanas. Sólo hasta el 5 de diciembre

Las almejas y sus tipos

13 Oct 2015 / in Sin categoría

Estamos acostumbrados a visitar los mercados de Galicia y ver diferentes tipos de almejas. Incluso en restaurantes a veces no sabemos distinguir las almejas que nos sirven en las diferentes elaboraciones.

 

Con esta pequeña guía podemos diferenciar los tipos de almejas que tenemos en Galicia, para así poder saber en todo momento lo que estamos comiendo o comprando.


En Galicia existen 3 tipos de almejas autóctonas: almeja fina, almeja babosa y almeja rubia. De todas ellas, la almeja fina y la almeja babosa son las que tienen un mayor valor culinario.

  • Almeja fina. También conocida como la Almeja de Carril, es sin duda la reina de esta especie. La almeja fina aguanta viva fuera del agua más tiempo que otras almejas, es por ello que adquieren un gran valor en el mercado ya que su ciclo de comercialización puede durar más tiempo. En la cocina tradicional gallega, la almeja fina es preparada al natural, al vapor, a la marinera o con arroz, en guisos o en empanada.
  • Almeja babosa. Tiene una calidad similar a la de la almeja fina, pero no posee la misma resistencia fuera del agua. En Galicia, la almeja babosa se consume al natural o a la plancha, aunque su tamaño es ideal para prepararla tanto a la marinera, como con fideos o arroz.
  •  Almeja rubia. Es la más económica de las variedades de almeja gallega. Se diferencia de las otras por su color rojizo y morado. Se reserva habitualmente para platos elaborados como guisos, a la marinera, etc…

Como os podeis imaginar, en El Pasaje apostamos por la máxima calidad en nuestros productos, por ello será fácil saber que almeja es la que prima en nuestra carta.

El marisco y su preparaciA?n

25 Sep 2015 / in Sin categoría

Si por algo es conocida Galicia es por la calidad de sus productos y por supuesto entre todos sobresale el  marisco.

Nunca está de mas recordar como se prepara un buen marisco. Si tenemos buena materia prima como es el caso del Marisco de Galicia, debemos tener en cuenta tres aspectos básicos para su preparación.

Si el marisco está vivo hay que meterlo cuando el agua está fría. Si están vivos y los metemos en agua hirviendo los mariscos intentarían salir de la olla y podrían perder sus patas. Con los langostinos, camarones y percebes no tenemos este problema, así que siempre los meteremos una vez rompa a hervir el agua.

Si el marisco está muerto hay que meterlo cuando el agua está hirviendo. Si se mete el marisco muerto en agua fria, debido al tiempo que va a estar en el agua hasta su cocción, igualmente podría causar la pérdida de las patas, por eso hay que meterlo después de que rompa a hervir.

 

 

Insalata di baccalà con Caviar Hedgehog

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06 Aug 2012 / in Sin categoría

INGREDIENTI:

  • 100 grammi di merluzzo bianco
  • 1 carota
  • 50 grammi di caviale Hedgehog
  • 1 uovo sodo
  • 1 cucchiaio di maionese
  • olio e aceto.

PREPARAZIONE: E candita merluzzo e friabile, lasciato raffreddare. Gratta carote e uova.

MONTAGGIO: Nappa è un piatto con maionese, si diffonde il merluzzo, scoppia caviale alternando uno strato di carote con olio, sale e aceto e guarnire con olio prezzemolo e riduzione di aceto di Modena.

Calamari Muradana

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06 Aug 2012 / in Sin categoría

INGREDIENTI:

  • calamari
  • Cipolla
  • Oil
  • Paprika
  • sale
  • Pepper
  • Patate.

PREPARAZIONE: Patate bollenti sono fatte, gettare le seppie alla griglia è salpimentan è condito con poco olio e aggiungere un po ‘di cipolla cruda sulla parte superiore.